Le Tajine Agneau est un plat emblématique de la cuisine marocaine, célèbre pour ses saveurs exotiques et sa viande fondante. Si vous cherchez une recette qui impressionnera vos convives et réchauffera vos soirées, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, je vous partage ma recette de Tajine Agneau ainsi que des astuces pour obtenir un plat tendre, parfumé et irrésistible à chaque fois.
Ingrédients pour un Tajine Agneau (4 personnes)
- 800 g d’épaule ou de collier d’agneau
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 100 g de pruneaux (ou abricots secs, au choix)
- 50 g d’amandes émondées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- Quelques filaments de safran
- Sel et poivre
- 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- Coriandre ou persil frais pour la garniture
- Zestes de citron confit (facultatif)
Étapes de préparation du Tajine Agneau
1. Préparer la marinade
Pour un Tajine Agneau bien parfumé, commencez par préparer la marinade. Dans un grand bol, mélangez l’ail écrasé, l’huile d’olive, la cannelle, le cumin, le curcuma, le gingembre, les filaments de safran, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux d’agneau dans cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Si possible, laissez mariner toute la nuit pour que la viande soit encore plus tendre et savoureuse.
2. Faire dorer la viande
Dans un plat à tajine ou une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’agneau marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Cette étape permet de sceller les jus de la viande et de donner une belle couleur à votre Tajine Agneau.
3. Ajouter les oignons et épices
Émincez finement les oignons et ajoutez-les dans le plat avec l’agneau. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le reste des épices (cannelle, curcuma, cumin et gingembre) et mélangez bien pour enrober la viande et les oignons.
4. Incorporer les légumes
Pelez et coupez les carottes en bâtonnets, puis ajoutez-les dans le tajine. Ajoutez également les pruneaux (ou les abricots secs) pour la touche sucrée. Laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.
5. Verser le bouillon et cuire lentement
Versez le bouillon de légumes ou de volaille dans le plat pour couvrir la viande et les légumes à mi-hauteur. Couvrez le plat à tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h. La cuisson lente est essentielle pour un Tajine Agneau tendre et fondant.
6. Ajouter les courgettes et amandes
À mi-cuisson, ajoutez les courgettes coupées en tronçons et les amandes émondées. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les légumes bien cuits. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire en cours de cuisson pour garder le plat bien juteux.
7. Sublimer avec du citron confit et de la coriandre
Juste avant de servir, ajoutez quelques zestes de citron confit pour apporter une touche d’acidité qui équilibrera la richesse du plat. Saupoudrez de coriandre ou de persil frais haché pour une explosion de fraîcheur.
Conseils pour réussir votre Tajine Agneau
- Patience : La cuisson lente est la clé d’un Tajine Agneau parfaitement tendre. Ne soyez pas tenté d’augmenter le feu pour accélérer la cuisson.
- Épices fraîches : Utiliser des épices de qualité et, si possible, grillées légèrement avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Fruits secs : N’hésitez pas à jouer avec différents fruits secs comme des dattes ou des figues pour varier les plaisirs.
- Accompagnement : Servez votre Tajine Agneau avec de la semoule de couscous ou du pain marocain pour accompagner la sauce riche et onctueuse.
Conclusion
Avec cette recette, vous avez toutes les clés en main pour préparer un Tajine savoureux, tendre et parfumé. Que ce soit pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités, ce plat traditionnel apportera une touche d’exotisme et de chaleur à votre table. N’oubliez pas que le secret réside dans la patience et la qualité des ingrédients. Alors, laissez-vous tenter et savourez chaque bouchée de votre Tajine Agneau.
N’hésitez pas à consulter notre recette de Tajine de Poulet.
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